gmail.comУказатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
| cabbage | капуста |
| caffeine | кофеин |
| calf's offal | телячьи субпродукты |
| calorie | калории (килокалории) |
| canada rice | тускарора, водяная цицания, рис водяной, дикий, канадский, трава рисовая |
| canned food | консервы |
| cannellini beans | карликовая фасоль |
| cannelloni | каннеллони - макаронные изделия |
| cantaloupe melon | мускусная дыня |
| capers | каперсы |
| cappelletti | каппеллетти - макаронные изделия |
| caramelize | спекаться |
| caraway | тмин |
| carcass | туша |
| cardamom | кардамон |
| carpaccio | карпаччо - ломтики сырого мяса с оливковым маслом и сыром пармиджано |
| carrots | морковь |
| cartilage | хрящ |
| carton | картонная коробочка\упаковка |
| case | формочка, оболочка, корж |
| casings | оболочка |
| casserole | кастрюля(-ечка) из керамики или жаропрочного стекла; запеканка |
| castor sugar | сахарная пудра |
| cat's claw | "кошачий коготь" - кора особого дерева |
| caul | сальник, жировая сетка - паутинообразная жировая мембрана |
| cauliflower | цветная капуста |
| cayenne pepper | перец кайенский - очень острый порошок, перемолотые семена и стручки красного перца |
| celeriac | сельдерей корневой (корнеплодный) - шишкообразный корнеклубнеплод |
| celery | сельдерей (листовой, срывной) |
| celery heads | корни сельдерея |
| celery salt | молотые семена сельдерея с солью |
| celery stalks | черешки сельдерея |
| ceps | белые грибы (сушеные) |
| cereals |
хлебные злаки; каши (и хлопья), ~мюсли; изделия из злаков: крупы, хлопья |
| chanterelle mushroom | лисички - желто-оранжевые грибы |
| chap(p)at(t)i(е)s | чапати - индийские пресные хрустящие лепешки, из цельной пшеницы |
| char | обжигать; жарить на огне |
| chard | мангольд |
| charentais melon | шарантская дыня |
| chartreuse | ликер шартрёз; шартрёз - тушеное блюдо, где основные компоненты окружены листьями, "что-то" по-картезиански |
| cheek | щека |
| cherry tomatoes | "вишневые" помидоры - 2,5 см |
| chervil | кервель (купырь садовый) - кружевная трава со слегка анисовым вкусом |
| chestnut mushroom | каштановые грибы - культивируемые или дикие грибы с темноватой кожицей и плотной мякотью |
| chick peas | нут |
| chicken | курятина |
| chicken breast | куриные гру'дки (Gpl: гру'док) |
| chicken brick | ?? (замороженные блоки курятины) |
| chicken stock | куриный навар - обрезок, костей и овощей |
| chicory | цикорий - овощ, много плотно свернутых листьев, белый до бледно-желтого; готовить, салаты |
| chiffonade | шифонад (соломка) - способ нарезки листовых овощей и трав, когда они нарезаются узкими полосками не более 1 см шириной |
| chiken-noodle | китайская лапша - ? |
| chili pepper | чилийский перец - название большого количества разновидностей красного стручкового перца, из тропической америки и вест-индии |
| chili powder | чилийский порошок - красный перечный порошок, из сушеного молотого чилийского перца; от сладковатого до очень острого |
| chill | замораживать |
| chill-cook | готовить с застыванием |
| chilling | заморозка |
| chin | подбородок |
| chine bone | хребет |
| chinese cabbage | китайская капуста |
| Chinese five-spice powder | усянмянь, китайский порошок из пяти специй |
| chitlins | свиные рубцы (блюдо) |
| chitterlin | свиные рубцы (блюдо) |
| chitterlings |
свиной (толстый) кишечник; свиные рубцы (блюдо) |
| chive | лук-резанец, лук-скорода |
| chocolate | шоколад |
| choke | (несъедобная) сердцевина артишока |
| cholesterol | холестерин (!не -ол) - воскообразное вещество, вырабатываемое человеческим организмом, в продуктах животного происхождения; немного холестерина нужно организму, его излишек может откладываться на стенках артерий, способствуя развитию сердечных заболеваний |
| chop | отбивная |
| chop, to | рубить |
| chorizo | чорисо - испанская жареная колбаса |
| choux | трубочка для эклера |
| choux dough | заварное тесто |
| chuck | шея, лопатка |
| chump | поясничная часть спины |
| chunk | кусок, -чек, ломоть (хлеба) |
| churn | сбивать масло, пахтать; маслобойка |
| chutney | чатни - индийская кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу |
| cider | сидр |
| cider vinegar | яблочный уксус |
| cilantro | кориандр, кинза |
| cinnamon | корица |
| citronella | сорго лимонное (цитронелла, нард) -длинные, древенистые стебли со вкусом лимона, по форме похожие на зеленый лук. Лимонное сорго продается в азиатских магазинчиках. Для хранения его следует завернуть в пластиковую пленку и держать в холодильнике в течение двух недель; для более долгого хранения его можно заморозить. |
| clam | клем - промысловый моллюск, кроме устрицы, мидии, гребешка |
| claret-jug | кувшин для вина |
| clarified butter | очищенное сливочное масло - сливочное масло, из которого удалены вода, твердые части молока и соль |
| cleanse | очищать |
| cleaver | колун |
| cling film | липкая пленка |
| clot | свертываться |
| clotted cream | густые топленые сливки |
| clove | гвоздика |
| clove-2 | головка чеснока |
| coarse oatmeal | овсяные хлопья из (крупно)резаной крупы |
| coarse salt | крупная соль (грубого помола) |
| coarsely | крупно |
| coat | обвалять, колеровать |
| coating | обваливание, заколерование |
| coating consistency | консистенция ?обмазки\ обваливания |
| cobbler | напиток из вина с сахаром, лимоном и льдом |
| cobbler | фруктовый пирог с толстой верхней коркой |
| cockscomb | петушиный гребень |
| co-enzyme | кофермент |
| colander | дуршлаг |
| colcannon (potatoes) | колканнон - ирландское кушанье из протертых овощей и картофеля |
| cold boiled pork | буженина |
| coleslaw | шинкованная капуста |
| collar | воротник; ожерелье |
| collar-bone | ключица |
| concasse | конкас - соус из молотых или рубленных овощей, обычно помидоров |
| concentrated butter | концентрированное сливочное масло - масло, из которого удалена большая часть воды |
| conchiglione | конкильоне - макаронные изделия |
| condensed milk | сгущенное молоко (с сахаром), сгущенка |
| condiment | приправа |
| connective tissue | соединительные ткани |
| cook | готовить; варить |
| cooking equipment | кухонное оборудование |
| cookware | посуда для готовки, утварь |
| cool enough to handle | остынет настолько, что его можно будет брать руками |
| coral | икра ракообразных (и моллюсков) |
| corer | машинка\нож для удаления сердцевины из плодов |
| corer | нож для удаления сердцевины из плодов |
| coriander | кориандр, кинза |
| coriander leaves | кинза - кориандра листья |
| corn | солить, засаливать(мясо) |
| corn salad | валерианница овощная, салат рапунцель |
| cornmeal | мука из зерновых: кукурузная (США), овсяная (Шотландия), рисовая (Восток), etc |
| cos lettuce | салат ромэн |
| cotlet | котлета (кусок мяса) |
| cottage cheese | творог маложирный (сыр "коттедж") - с мягким вкусом и неоднородной структурой; из обезжиренного молока, < 4 % жира |
| coulis | кулис - протертые овощи или фруктовое пюре, используемые в качестве подливки |
| courgettes | зеленые кабачки, куржетки |
| court-bouillon | бульон ароматный - для варки рыбы или морепродуктов; можно душистые овощи, травы, вино или молоко |
| couscous-1 | кускус - североафриканское блюдо из манки пшеницы дурум, вареной на пару с |
| couscous-2 | кускус - африканский злак (~просо, сорго) |
| creme fraiche (crème fraîche) | крем-фреш - чуть созревшие, резкие на вкус, двойные сливки, широко распространенные во франции; немного жирней сметаны (30%), но взаимозаменяемы с ней |
| cracked wheat | крупка - дробленная пшеница |
| cranium | череп |
| cream | сливки |
| cream-jug | кувшинчик для сливок |
| crepe (crépe) | блинчик (тонкий) |
| crisp pastry | хрустящая выпечка (сдоба\пирожные) |
| crisp, to | делать хрустящим, подрумянивать |
| croquettes | крокеты, тефтели, фрикадельки |
| crostini | кростини - гренки, бутерброд |
| croustade | крустад - квадратная формочка из хлеба с начинкой |
| croutons | крутоны, гренки - небольшие кубики хлеба, обжаренные в сливочном масле и используемые в качестве гарнира. |
| crow | брыжейка |
| crown roast | коронованное жаркое |
| crudite | крудитэ - овощи/фрукты в сыром виде |
| crudites | смесь из сырых овощей, фруктов и\или грибов (крюдитэ) |
| crumb | мякиш |
| crumble oaty fruit | овсяные хлопья с фруктами |
| crunchy | хрустящий |
| crush | (раз)давить |
| crust | корочка хлеба |
| crusty bread | хлеб с коркой\корочкой |
| cucumber | огурец |
| cum(m)in | зира (ажгон, айнован, кмин, тмин индийский, коптский или волошский) - ближневосточная пряность к мясным и овощным блюдам, основная из пряностей для плова |
| cup mushroom | ??чашечный гриб - any member of the series Discomycetes |
| curd | калье (при изготовлении сыра) |
| curd cheese | творог - мягкий сыр, из сепарированного свернувшегося молока; в среднем 12 % жира |
| curdle | сворачиваться |
| curds | свернувшееся молоко; творог |
| cure, to | засаливать? - подготавливать к копчению путем замачивания в рассоле или натирания поверхности солью, сахаром и специями |
| curly endive | эндивий кудрявый (салатный,узколистный)(cichorium endivia crispa) - зелень с кудрявыми листьями и горьковатым вкусом; чем светлее, тем слаще |
| curried red lentil dal | дал - индийское пюре из кэрри и красной чечевицы, подаваемое с рисом или чапати |
| curry | кэрри - приправа из куркумового корня, чеснока и разных пряностей |
| cuscus | кускус - африканский злак (~просо, сорго) |
| custard | заварной крем из яиц и молока |
| cut | кусок, часть |
| cutlet | отбивная котлета |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
| ТГ-канал: Jirzik | Mastered by: Yuri Koryakov |
e-mail: lingvarium
gmail.com |
|
|
|
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53