gmail.comУказатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
| dairy spread | молочная паста (для намазывания) |
| dal | дал - индийское пюре из бобовых |
| danish pastry | датская сдоба |
| dariole | ?пирожок |
| dasheens | таро |
| daubiere | добьер - кастрюля для варки блюда доб |
| debeard | чистка мидий - удаление волокнистых нитей ("бороды") из мидии |
| deep fry | жарить во фритюре (в большом количестве масла) |
| deep-frozen | быстрозамороженный |
| deglaze | дегласировать - наливать жидкость (вино, бульон, воду или сливки) в сковородку или кастрюлю, где только что жарились или запекались мясо или овощи, для того чтобы включить частицы, оставшиеся на дне посуды, в соус или подливку |
| degrease | обезжирить - удалить жир из жидкости из-под готовки, крепкого бульона или мясного отвара |
| Demerara (sugar) | желтый сырой сахар с реки Демерара в Гайане |
| devein | потрошение креветок - удаление кишечной вены |
| dice | резать кубиками |
| diet | питание; диета; рацион |
| Dijon mustard | дижонская горчица - от г. Дижон, столицы Бургундии |
| dim sum | дим сум - китайские клецки |
| discoloration | потемнение, потеря цвета |
| doner kebab | шаурма (кебаб) |
| double cream | двойные сливки - сливки двойного сепарирования, для взбивания |
| double shoulder | двойная лопатка |
| dough | тесто |
| drain | (откинуть на дуршлаг и) дать стечь, подсушить |
| draw | потрошить |
| dressings | приправы |
| dried prawns | креветки сушеные - небольшие креветки, засоленные и высушенные, надо замачивать |
| dripping | жир, капающий с мяса во время жаренья |
| dry, to | сушить; обсохнуть |
| dry-cure | вялить |
| dry-salt | засаливать, вялить |
| duck | утка |
| dumpling | клецок; яблоко в тесте; изделия из теста с начинкой (вареники) |
| duxelles | дуксели - ? |
| ears | уши |
| earthenware | глиняный |
| earthy savour | ?землистый вкус - у нута, кориандра, белых грибов |
| east-west | расположенный горизонтально, рядом друг с другом |
| eating out | питание вне дома - рестораны, столовые, закусочные |
| eclair | эклер |
| egg | яйца |
| egg yolks | яичные желтки |
| eliche | элике - макаронные изделия |
| enamel | эмалированная |
| enclose | вкладывать, заворачивать |
| epigramme | маленькие отбивные из баранины, приготовленные особым образом |
| equipment | утварь, оборудование |
| escargot | большая улитка |
| escarole | салат эскариоль (cichorium endivia latifolia) |
| evaporate | выпаривать, испаряться |
| evaporated milk | концентрированное молоко (без сахара) |
| evening primrose (oil) | (масло из) энотеры |
| extra virgin olive oil | Экстра натуральное оливковое масло - с насыщенным фруктовым вкусом и очень низкой кислотностью; для заправки салатов лучше всего натуральное и экстра натуральное оливковые масла |
| eye of the loin | петелька - кусок мяса со спины |
| faggots |
фаготы - запеченная и приправленная рубленная печенка; фрикадельки (us) |
| fancy bread | сдоба |
| farfalle | фарфалле - макаронные изделия |
| farina | фарина - крупка из крупно молотого эндосперма не твердых сортов пшеницы |
| fast food | постная пища |
| fasting | пост |
| fat | жир, сало |
| fat ends | ? - последняя пара ярдов толстого кишечника |
| fat spread | бутербродная паста (для намазывания) |
| feed in | ?проталкивать |
| feet (foot) | ножки (свиные, телячьи), ноги(говяжьи) |
| felafel | фелафель - ближневосточные пирожки с нутом |
| fennel |
фенхель (сладкий укроп) - трава (диким фенхелем), чьи перистые листья и сушеные семена имеют мягкий анисовый вкус; луковичный\флорентийский фенхель - овош, готовить или сырым в салатах. |
| ferment | бродить, кваситься |
| fermentation | брожение, квашенье |
| fermented | квашеный |
| fermenting | брожение |
| feta | фета - греческий сыр, приготовляемый из свернувшегося козьего молока |
| fettuccine | феттуччине - макаронные изделия |
| fibre | волокно, фибра, нить... |
| field mushroom | шампиньон обыкновенный |
| fig | инжир, фига |
| fill | начинять (пирожки, вареники и тд) |
| fillet end | филейная часть |
| filling | начинка (для пирожков, вареников, etc) |
| fine herbs | изящные травы - смесь изящно порубленных свежих трав (петрушка + лук-резанец, эстрагон и купырь садовый) |
| fine noodle | тонкая\мелкая лапша |
| fine oatmeal | овсяные хлопья из мелкорезаной крупы |
| finely | мелко |
| fine-meshed | мелкоячеистый |
| finocchio | луковичный\флорентийский фенхель - овощ |
| fireproof mat | огнеупорная подставка |
| firm | + плотный |
| fish kettle | рыбоварка - кастрюля для варки рыбы целиком |
| fish stock | рыбный навар - из костей, плавников, хвостов и овощей |
| five-spice powder | усянмянь (так называемый (китайский) порошок из пяти специй) - пряно-сладковатая смесь из молотых сычуаньского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и семян фенхеля (или укропа); продается в азиатских продуктовых магазинах. |
| flageolet beans | фасоль флажолет (сорт) |
| flake | разделить на кусочки, раскрошить, подавить |
| flaked oatmeal | овсяные хлопья |
| flakes | хлопья |
| flatbread | лепешка |
| florence fennel | луковичный\флорентийский фенхель - овощ |
| florentine | мясо по-флорентийски - запеченное в блюде с верхом из теста (пирог): рубленое мясо, ?смородина, пряности, яйца и др |
| flour | мука |
| flour and water paste | пресное тесто - тесто, приготовляемое из муки и воды, часто с добавлением небольшого количества растительного масла для того, чтобы оно не становилось хрупким; традиционно его используют в качестве герметически запечатанной прослойки между кастрюлей и крышкой для медленно готовящихся блюд |
| food processor | кухонный комбайн |
| forcemeat | фарш (мясной) |
| freeze | замораживать (в морозилке) |
| freeze-drying | сушка сублимацией, сублимационная сушка |
| freezer | морозилка |
| french barley | перловая крупа |
| french beans | фасоль зеленая |
| french bread | французский батон |
| fresh cheese | молодой, свежий сыр |
| freshly ground | свежемолотый |
| fridge | холодильник |
| fries (testicles) | яички (субпродукт) |
| frill | брыжейка |
| frittata | яичница |
| fritters 1 | оладьи |
| fritters 2 | фрите (биточки) - кусочки мяса в тесте, обжаренные во фритюре; |
| fromage frais | фромаж-фрэ (французский творог) - сорт полужидкого творога, приготовляемый из обезжиренного молока. Во фромаж-фрэ, используемом в данной книги, содержится небольшое количество добавленных сливок, поэтому содержание жира в нем равняется восьми процентам. |
| froth | пена, накипь |
| fructose | фруктоза |
| fry | жарить |
| frying pan | сковородка |
| full cream milk | очень жирное молоко, со сливками |
| fumet | фюме |
| funnel | воронка |
| fusilli | фузилли - макаронные изделия |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
| ТГ-канал: Jirzik | Mastered by: Yuri Koryakov |
e-mail: lingvarium
gmail.com |
|
|
|
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53