Англо-Русский Кулинарный Словарь
by Юрий Б.Коряков

Указатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z

lactic acid молочная кислота, молочнокислый
lacto-ovo-veget... яицемолочные вегетарианцы
lactose лактоза, молочный сахар
ladle ковш
ladle(ful) половник (полный)
lamb мясо молодого барашка
lamb's lettuce валерианница овощная (маш-салат, салат рапунцель) - растение с мягкими листьями в форме языка со сладковато-ореховым привкусом и с не сразу заметной терпкостью. Хорошо подходит к заправкам, сделанным с ореховыми маслами.
lard лярд, топленый свиной жир
lard, to шпиговать (лярдом)
lardon кусочки сала для шпигования
large intestine толстая кишка
lasagne лазанья - очень очень широкая лапша
lavender florets цветочки лаванды
leaven закваска, дрожжи
leban лебан - арабский напиток типа кефира
leeks лук-порей
leg окорок (задняя нога)
legumes бобовые (=pulses)
lemon лимон
lemon grass (citronella) сорго лимонное (цитронелла, нард) -длинные, древенистые стебли со вкусом лимона, по форме похожие на зеленый лук. Лимонное сорго продается в азиатских магазинчиках. Для хранения его следует завернуть в пластиковую пленку и держать в холодильнике в течение двух недель; для более долгого хранения его можно заморозить.
lentils чечевица
lettuce салат-латук
liaison льезон - заправка для загустения соуса (фр); из взбитых яичных желтков, смеси муки и сливочного масла, и сливочного масла отдельно
lid крышка
light brown sugar светлый желтый сахар
lima beans лимская фасоль
linguine лингин - макаронные изделия
linseed oil льняное масло
live yoghurt живой йогурт - с живыми бактериями
liver печень
loaf tin ?форма для "мясного хлеба"
lobe доля (легких, почек и т.д.); мочка уха
loin ср.часть спины; филе
lollo lettuce салат лолло
lower-fat cheese сыр с низким содержанием жира
low-fat yoghurt маложирный йогурт
low-sodium c малым содержанием натрия
lumpfish roe икра черного пинагора (рыбы-воробья)
lung легкое
mace мускатный цвет, мацис - сушеная шелуха мускатного ореха
macerate вымачивать (размачивать, мацерировать) - готовить пищу, размягчая ее в жидкости вместо термической обработки, для чего как правило используются душистые или пряные жидкости.
makkaroni макароны
mallet деревянный молоток
manche a gigot манш-а-жиго - специальная рукоятка для разделки ноги, которую прикручивают к берцовой кости (фр)
mange-tout спаржевая фасоль, манжту
mange-tout фасоль спаржевая (манж-ту) - плоские зеленые стручки фасоли, которые едят целиком, удаляя лишь веточки и волокна.
marble meat мясо с жировыми прослойками
marc выжимки (из фруктов)
margarine маргарин
marinade маринад (рассол) - припраленная смесь душистых компонентов, в которую хорошо класть мясо или овощи перед готовкой, чтобы улучшить их вкусовые качества. Некоторые маринады используют для размягчения мяса, но они не проникают глубоко.
marinate, to мариновать - погружать сырые продукты в душистую смесь, чтобы придать дополнительный аромат, а мясо еще и размягчить
marjoram майоран (душица) - садовый (сладкий) майоран и его более увесистый родственник стручковый майоран являются душистыми травами, родственными орегано, но с более мягким вкусом.
Mark N... положение (духовки)
marrow костный мозг
mash разминать, делать пюре
meal мука; еда
meal присест, принятие пищи, еда, трапеза, стол
meat cleaver топорик для разделки мяса
meat loaf мясной хлеб - колбасное изделие
meat slicing machine машинка для резки мяса
meatball фрикаделька, тефтель
medium среднего размера; полусухой
medium oatmeal овсяные хлопья из (средне)резаной крупы
melange смесь, салат, *рагу;
меланж - смесь яичных желтков и белков
Melba toast тоненькие ломтики поджаренного хлеба
meltingly tender таящий во рту
membrane пленка
mesentery брыжейка
metabolic относящийся к обмену в-в
metabolism метаболизм, обмен веществ
metabolite метаболит, промежуточный продукт обмена в-в
metabolized усвоенный (прошедший обмен в-в)
mezze ??меззе\мецце - ближневосточные закуски
middle bone средняя кость
middle end ? - толстая кишка у коров и овец
middle neck средняя шея
milk молоко
milk sugar молочный сахар, лактоза
milk-jug молочник
mill молоть
mince рубить
minced meat мелкорубленное мясо, крупный фарш
mincer мясорубка
minestrone мясной/куриный суп с овощами
minestrone primavera ??
mint мята
mirepoix мирпуа - смесь из мелко порубленных овощей (лук, морковь и сельдерей + рубленая ветчина и травы), основа для супов, соусов и рагу
miso мисо - густая паста, изготовляемая из квашеных бобов сои. Широко используется в японской кухне, в частности для приготовления супов.
mix смешивать
mixed herbs смесь травяная - смесь из разных свежих и сушеных трав
mixed spices пряная смесь; классический состав (1) - это равные доли мускатного ореха, его сушеной шелухи, корицы, кайеннского перца, белого перца, гвоздики, молотого лаврового листа, чабреца, майорана и чабера;
классический состав (2) - это душистый перец, перец, молотый лавровый лист, чабрец, орегано, майоран, чабер с меньшим количеством мускатного ореха, его сушеной шелухи, корицы, кайеннского перца и гвоздики
molasses меласса - черная патока
monounsaturated fats мононенасыщенные жиры - один из трех типов жиров, содержащихся в пище. Как считается, мононенасыщенные жиры не повышают уровень содержания холестерина в крови.
montpellier butter масло монпелье
morsel кусочек
mortar ступка
mouli julienne терка соломкой
mousse мусс
mousseline мусслин - соус
muesli мюсли
mung маш - вид фасоли
mushroom & cream sauce соус из грибов и сливок
mushroom crostini грибное кростини
mushrooms грибы
muslin муслин - ткань
mustard горчица
mutton баранина
muzzle рыло, морда
nasturtium leaves листья настурции
neck шея
nicoise по-ниццки, ниццкий
non-reactive pan нереагирующая посуда - кухонная посуда (кастрюли, сковородки), поверхность которой химически не взаимодействует с пищей. Изготовляется из довольно различных материалов: нержавеющая сталь, эмаль, стекло и некоторые сплавы. Необработанный чугун и алюминий могут реагировать с кислотами, в результате чего происходит обесцвечивание продуктов и у них появляется неприятный привкус.
non-stick неподгорающий
noodles лапша
nori нори - темно-зеленые или черные листы сушеных водорослей, похожие на бумагу. Широко используются в японской кухне в качестве приправы или для заворачивания риса и овощей.
nozzle attachment конусообразная насадка (для изготовления колбас)
nutmeg мускатный орех
nutrient питательное вещество; питательный
nutrition питание, пища
nutrition supplements питательные добавки
nutritional 1. относ-ся к питанию; 2. пищевой, питательный; 3. диетологический, диетный
nutty savour ?ореховый вкус - у макарон

This page is a part of Lingvarium project website www.lingvarium.org

 

Supported by Linguistic Community Mastered by: Yuri Koryakov e-mail: lingvarium @ gmail.com

Яндекс цитирования

Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53