Англо-Русский Кулинарный Словарь
by Юрий Б.Коряков

Указатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z

oak leaf lettuce дубоволистный салат ("дубовый листок") - красный листовой салат с волнистыми краями как у дуба
oakleaf lettuce салат дубоволистный ("дубовый листок") - красный листовой салат с волнистыми краями как у дуба.
oat flakes овс.хлопья
oat flour толокно (овес)
oatmeal овсяные хлопья и крупа, (реже) мука
offal субпродукты
oil растительное масло
oil spread бутербродная паста из растительных жиров
okra бамия (окра, гибискус съедобный) - зеленое стручковое растение, ведущее свое происхождение из Африки, где его называют гомбо.
olive oil оливковое масло - любое из огромного числа разновидностей растительного масла, выжимаемого из оливок. Экстра натуральное оливковое масло обладает насыщенным фруктовым вкусом и очень низкой кислотностью. Натуральное оливковое масло имеет более слабый вкус и чуть более высокую кислотность. "Чистое" оливковое масло - переработанная смесь из нескольких оливковых масел - имеет очень слабый вкус и самую высокую кислотность. Для заправки салатов лучше всего подходят натуральное и экстра натуральное оливковые масла. Храните в сухом, прохладном месте.
olives оливки (зеленые), маслины (спелые - светлые, черные)
omasum
(=bible tripe)
книжка - третий отдел желудка жвачных
onion, leek перо, стрелка лука
onions (репчатый) лук
opal basil матовый базилик - разновидность базилика с бордовыми листьями и лимонным ароматом
orange peel апельсиновая кожура
orange-fleshed sweet potato батат с оранжевой мякотью
orecchiette ореккьетте - макаронные изделия
oregano орегано
organic food органические (натуральные) пищевые продукты (см. eating.3-44r)
organic(ally) органический, выращенный, выведенный, изготовленный без применения химии
organically grow выращивать на органических удобрениях, с естественным севооборотом
organically prepared food пища, приготовленная из натуральных продуктов
oven духовка
ovo-veget... яице-вегетарианцы
ox корова (общее слово); вол, бык
oxtail бычий хвост
oyster mushroom вешенки - одна из разновидностей диких грибов, ныне успешно культивируемая. У них более сильный вкус, чем у шампиньонов, а цвет обычно светло-коричневый.
oyster-plant козлобородник
paella паэлья - испанское блюдо из риса, мяса и морепродуктов
palette knife широкий нож - для палитры, мастихин
pan кастрюля, сковородка
pancake блин, оладья
pancetta грудинка, корейка
pancit guisado ??пансит жаркое
pansies анютины глазки
papardelle папарделле - макаронные изделия
papillote папильотка - блюдо, приготовляемое в бумажной обертке
paprika паприка - слегка сладковатый, пряный, ярко-красный порошок, получамый путем перемалывания сушеного красного перца. Лучшей разновидностью паприки считается венгерская.
parboil припустить, обварить, ошпарить - способ готовки пищи при быстром опускании её в кипящую воду или бульон, чтобы размягчить её или сократить общее время готовки
parcel сверток, корж, полая лепешка
pare срезать
parmesan сыр пармезан
parsley петрушка
parsnip пастернак
pasrty brush кисточка для смазывания теста
passata пюре, протертые овощи
pasta machine специальная машинка для нарезки макаронных изделий
paste тесто
pasteurized yy пастеризованный йогурт
pastis анисовый ликер
pastry мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, печенье и тп)
сдобное тесто
pastry bag шприцевальный мешок, трубочка для теста
pastry case оболочка из теста
pastry cutter (round, fluted) (круглая) форма для вырезания теста (с волнистыми краями)
pastry wheel (fluted) круглая ??тесторезка с рифлеными краями
pat dry, to протереть, встряхнуть насухо
pates паштет, пирог с мясом (рыбой)
patisserie кондитерские изделия, пирожные
pattie котлета
pattie пирожок
paunch рубец - первый желудок жвачных(=thick-seam tripe)
peacock's brains павлиньи мозги
pearl barley перловка
pearl onion лук .. - мелкий белый лук, часто маринованный
peas горох
pecorino сыр пекорино - твердый, желтый сыр из италии из овечьего молока, похож на пармезан, но острее
peel (по)чистить
peeled barley ячневая крупа, обрушенный ячмень
pelvic bone тазовая кость
penne пенне - макаронные изделия
pepper перец
peppercorns перец горошком - зерна перечного куста, собираемые на разных стадиях спелости, а затем высушиваемые. Встречаются черный, белый, розовый и зеленый перец горошком.
persillade персилад
pestle пестик, толкушка
pesto песто - генуэзский соус из толченых листьев базилика с сыром, чесноком, кедровыми орешками и оливковым маслом
pettitoes свиные ножки
phyllo pastry филло - лепешки из муки и воды, толщиной с лист бумаги, популярные в Греции и на Ближнем Востоке. Они продаются свежими или замороженными в продуктовых магазинах и лавочках, специализирующихся на ближневосточных продуктах.
picadillo пикадильо - хорошо приправленное мексиканское блюдо с основой из мелко рубленого мяса или фарша
picked over выбранное, отобранное (о крабьем мясе)
pickle рассол, маринад
pickle, to мариновать, солить
piece кусочек
pierce протыкать
pig свинья
pilaff, rice плов
pine kernels ядра кедровых орешков
pine-nuts орешки сосновые - семена из шишок пинии (сосны итальянской) - дерева, произрастающего в Средиземноморье. Они используются в песто и других соусах; их вкус, слегка напоминающий сливочное масло, можно усилить с помощью легкого обжаривания. Можно заменить кедровыми орешками.
pink trout ?розовая форель
pinto beans рябая фасоль
piping bag трубочка для теста, ??шприцевальный мешок
pitta bread пита
pizzocheri пиццокери - макаронные изделия
plaice камбала морская
plaice камбала морская
plain простой (йогурт)
plain простой, обыкн-й;
чистый, несмешанный, без добавок
plain flour простая мука
plain round cutter круглая форма (для вырезания теста) с ровными краями
plantain зеленый банан
platter плоское деревянное блюдо, подставка
pluck потроха
plum tomatoes помидоры-сливки?
poach варить - готовить пищу в горячей воде, не давая ей закипеть. Температура воды при варке должна быть примерно равна 94 °С, а ее поверхность должна слегка подрагивать.
polyunsaturated fats полиненасыщенные жиры - один из трех типов жиров, содержащихся в пище. Они встречаются в избилие в таких растительных маслах, как сафлоровое, подсолнечное, кукурузное и соевое масло. Полиненасыщенные жиры понижают уровень содержания холестерина в крови.
poppy мак опийный;
мак-самосейка
porcini 1 свинина
porcini 2 белые грибы (сушеные)
pork свинина
porridge oats толокно (овес)
port (, ruby) (ярко-)красный портвейн
pot кастрюля(для тушения)
pot barley цельная перловка(-ый ячмень)
pot noodles ??
potatoes картофель
pot-cheese творог
pouch мешочек, сумка
pouch туловище (кальмара)
poulette sauce соус пулетт
poultry домашняя птица
pound, to толочь (Imper. потолките)
powdered milk молочный порошок, сухое молоко
prawn креветка (больше чем shrimp)
pre-cook предварительно отваривать (готовить)
preserving (foods) заготовка (продуктов) впрок
press мять, давить
press flat, to распластать
processing подвергнутый обработке;
стерилизация, переработка
profiterole профитроль
prosciutto прошутто - невареная, вяленая и слегка соленая итальянская ветчина, нарезанная ломтиками толщиной в лист бумаги.
prosciutto crudo прошутто крудо - незрелая ветчина (ex. из пармы)
protein белок, протеин
prunes чернослив
psyllium (hull) шелуха семян псилиума (особый вид подорожника)
psyllium seeds семена псилиума (особый вид подорожника)
pulses бобы, бобовые
pumpernickel памперникель - хлеб из грубой непросеянной ржаной муки
pure olive oil Чистое оливковое масло - переработанная смесь из нескольких оливковых масел - имеет очень слабый вкус и самую высокую кислотность
puree делать пюре; пюре
pureed tomatoes томатная паста
purslane портулак - небольшое травянистое растение с сочными листьями и мягким, слегка терпким вкусом.
pye (=pie) пирог (уст.)

This page is a part of Lingvarium project website www.lingvarium.org

 

Supported by Linguistic Community Mastered by: Yuri Koryakov e-mail: lingvarium @ gmail.com

Яндекс цитирования

Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53