gmail.comУказатель: Home ¦ А-B ¦ C ¦ D-F ¦ G-K ¦ L-N ¦ O-P ¦ Q-S ¦ T-Z
| quark | кварк - сорт мягкого, незрелого сыра |
| quark | кварк (немецкий творог) - сорт творога с мягким, отчетливым, слегка кисловатым вкусом; обычно в нем очень мало жиров, но в более однородные разновидности добавляются сливки. |
| quatre epices | катр-эпис - смесь четырех молотых пряностей, обычно это перец, мускатный орех, гвоздика и либо корица, либо имбирь |
| queen scallop | королевский гребешок - мельче |
| quenelle | кнели (кнель, ж) - небольшие вареные котлетки овальной формы, приготовленные из мясного или рыбного пюре, скрепленного яичными белками и жидким творогом или йогуртом. |
| quiche | пирог с заварным кремом и различной начинкой |
| quinoa | квиноа, кино(а), рисовая лебеда (Chenopodium quinoa) |
| rack-1 | половина грудной клетки |
| rack-2 | решетка |
| radicchio | радиккьо - пурпурно-красный итальянский листовой цикорий со слегка горьковатым вкусом, требующий долгого пережевывания. |
| radish | редис; редиска |
| rainbow trout | радужная форель?? |
| ramekin (dish) | горшочек порционный (формочка) - небольшая, круглая, стеклянная или фарфоровая формочка с прямыми стенками, используемая для запекания одной порции пищи. |
| ramekin(s) | острая закуска, запеченная в порционном горшочке |
| rancid | прогорклый |
| rapidly | недолго |
| rarebit | гренок с сыром |
| ravioli | равиоли - макаронные изделия |
| Recomemmended Daily Account RDA | рекомендуемая ежедневная норма (RDA) - среднее ежедневное количество незаменимых питательных веществ, рекомендованное Департаментом по здравоохранению и общественной безопасности Великобритании для различных групп здоровых людей. |
| red lollo lettuce | красный салат лолло - красноватый салат с неровными краями. |
| red meat | сырое мясо; черное мясо (говядина, баранина, и др) |
| red onion | лук красный ?? |
| redfish | золотистый морской окунь |
| reduce | уварить - выкипятить жидкость, для того чтобы сконцентрировать вкус и седлать блюдо более густым. |
| reed tripe (=abomasum) | сычуг - четвертый отдел желудка жвачных |
| refresh | освежить - прополоскать слегка отваренные овощи под холодной водой, чтобы задержать их приготовление и сохранить цвет. |
| refrigerate | охлаждать в холодильнике, поставить в х |
| reginette | реджинетте - макаронные изделия |
| reheat | разогреть |
| render | вытопить - выделение чистого жира путем нагревания мясистых тканей |
| rest | постоять, отдохнуть, настояться, устаиваться |
| reticulum | сетка - отдел желудка жвачных |
| ribcage | грудная клетка (и то, что внутри нее) |
| rice | рис; рисовый |
| rice (wheat) | размельченная пшеница |
| rice vinegar | уксус рисовый - мягкий, ароматный уксус, менее сильный, чем яблочный или дистилированный белый уксус. Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях; японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский. |
| rice wine vinegar | уксус из рисового вина |
| rice, to | размельчать (пищу), протирать (овощи) |
| ricer | пресс-пюре - приспособление для приготовления пюре из овощей |
| rich | обильный, жирный, сдобный, сочный, насыщенный |
| ricotta | рикотта - плотный, белый итальянский творог с нерезким вкусом, изготовляемый из коровьей или овечьей сыворотки. В жирной рикотте жира содержится от 20 до 30 процентов, но в маложирной рикотте, которая используется в данной книги, содержание жира равно всего лишь восьми процентам. |
| rigatoni | ригатони - макаронные изделия |
| rind | кожура (плодов) |
| rinse | полоскать |
| ripple | дрожать (при simmer) |
| risi bisi | риси биси - ямайское блюдо из риса и фасоли |
| roast | жаркое |
| roast | + прокалить (в духовке) |
| roast, to | запекать; жарить на огне |
| roasting tin | высокий противень |
| rocket | эрука посевная (индау) - салатное растение с перечным вкусом и длинными стеблями с листьями, распространенное в Италии. |
| rocket lettuce | эрука посевная, индау |
| roe | икра (и молоки) - обычно имеется в виду яйца рыб, но съедобная икра имеется также у гребешков, крабов, омаров и лангустов. |
| roll | обвалять, панировать |
| roll out | раскатать |
| rolled oats | толокно (овес) |
| rolling pin | скалка |
| roosters | петух |
| root vegetables | корнеплоды |
| rose petals | лепестки розы |
| rosemary | розмарин |
| rough-puff pastry | слоеное тесто |
| rouille | айоли с красным перцем (приправа к рыбному супу) |
| roulade | рулет, рулады |
| roux | ру - смесь, приготовляемая из сливочного масла и муки, используется для загустения соусов |
| rub | натереть |
| rubber spatula | ?особая лопатка |
| rumen(=thickseam tripe) | рубец - первый отдел желудка жвачных |
| rump | огузок |
| runner beans | стручковая фасоль |
| ruоte | руоте - макаронные изделия |
| sabayon(sauce) | соус сабайон |
| saddle | седло |
| safflower oil | сафлоровое масло - растительное масло, для которого характерно высокое содержание полиненасыщенных жиров. |
| saffron | шафран (крокус) - сушеные, желтовато-красные тычинки цветков (или нити) растения из рода крокусов, которые придают блюдам ярко-желтый цвет, а также пикантный вкус. Вместо нитей можно использовать молотый шафран, но у него не такой сильный аромат. |
| saffron thread | нитка с шафраном |
| sage leaves | листья шалфея |
| salad bowl | салатница |
| salad burnet | кровохлебка - изящная салатная трава, по вкусу напоминающая огурцы. |
| salami | салями |
| saligot | водяной орех, чилим, рогульник, водяной каштан |
| salsas | соус салса |
| salsify, oyster-plant | козлобородник - узкий, заостренный корень, примерно в два раза длиннее моркови, с белой или желтоватой кожурой и легким устричным привкусом. Также см. Козелец испанский. |
| salt | солить; засаливать |
| salt pork | шпиг (соленое сало) |
| satay | сатай - шашлычки из ЮВАзии (с тофу) |
| saturate in | пропитывать |
| saturated fats | насыщенные жиры - один из трех типов жиров, содержащихся в пище. Их очень много в продуктах животного происхождения и в кокосовом и пальмовом маслах; они поднимают уровень содержания холестерина в крови. Из-за того, что повышенное содержания холестерина в крови способствует возникновению сердечных заболеваний, потребление насыщенных жиров следует сократить до 15 процентов от числа калорий, получаемых каждый день с питанием. |
| sauce | соус |
| sauceboat | соусница (плошка для подачи соусов на стол) |
| saucepan | соусник (кастрюля для приготовления соусов) |
| sauerkraut | квашеная капуста |
| sausage-make | делать колбасы |
| sausage-meat | мясо для колбас; колбасный фарш |
| saute (sautè) | сотировать (пассеровать, обжаривать) - быстро готовить пищу на небольшом количестве растительного или сливочного масла или жира на сильном огне. |
| saute pan | сотейник |
| savarin | ромовая баба "саварин" |
| savarin (mould) | савариновая формочка |
| savory | чабёр (садовый, летний)(satureia hortensis) |
| scald | ошпаривать, пастеризовать |
| scallion | лук-шалот |
| scallop-1 | гребешок; острое блюдо из устриц (в раковине гребешка) |
| scallop-2 | патиссон, фигурная тыква |
| scallop-3 | эскалоп |
| scallop-4 | жареный картофель в тесте (блюдо) |
| scorzonera | козелец испанский - тонкий, длинный, цилиндрический корень с коричневой или черноватой кожурой, очень похожий по форме и вкусу на козлобородник |
| scrag | баранья шея |
| scum | пена, накипь |
| seafood | дары моря, морепродукты |
| seal, to | плотно закрыть, запечатать |
| sear | прижигать, опалять; начальное обжаривание (опаливание, прижигание) |
| sel epice | сель-эпис - соус из соли, специй и трав |
| self-raising flour | самоподнимающаяся мука - с химическими разрыхлителями |
| semi-skimmed milk | маложирное, полуснятое молоко |
| serving | порция |
| sesame | кунжут - маленькие семена с ореховым вкусом, широко используемые - сырыми или жареными - в кухнях Ближнего Востока и Индии. Они также используются для изготовления масла, пахнущего орехами и дымом. |
| sesame paste | тахини (кунжутная паста) - паста с ореховым вкусом, изготовляемая из молотых семян кунжута, которые обычно предварительно прокаливаются. |
| sesame(-seed) oil | кунжутное масло - есть две разновидности: одно светло-золотистое с нежным вкусом, другое - темнее и более сильное по вкусу |
| sever | отрезать |
| shaggy dough | ?расслаивающееся тесто |
| shallots | лук-шалот |
| shank | голень, голяшка |
| shank end | голень |
| sheep | овца, баран |
| shell | (о)чистить |
| shiitake mushroom | грибы ситакэ (шитаке, китайские черные грибы) - разновидность грибов, изначально встречавшихся только в Японии, а ныне разводимых по всему миру; продаются свежими или сушеными. Сушеные грибы перед употреблением следует сначала замочить и почистить. |
| shortcrust | тесто для оболочки |
| shoulder | лопатка |
| shrimp | креветка (мелкая) |
| shrimp | креветки небольшие |
| Sichuan\Chinese\ Japanese\anise pepper | чуань-цзяо (зантоксилум, сычуаньским, китайским, японским или анисовым перцем) - сушеные ягоды кустарника с кисловатым, ароматным запахом, менее острые, чем черный перец. |
| sieve | сито, ситечко |
| sieve, to | процеживать |
| sift | просеять, просеивать |
| silverside | ??(говяжий) ??ссек\окорок |
| simmer | варить, не давая закипеть (закипать) - готовить в жидкости или соусе при температуре чуть ниже точки кипения, так чтобы поверхность жидкости немного дрожала. |
| simple sugar | моносахарид;(простой сахар) |
| single cream | сливки простые, для кофе |
| skate wings | плавники ската |
| skewer | шампур, вертел |
| skewer, to | нанизывать на шампур, |
| skillet | небольшая кастрюля с длинной ручкой (обыкн на ножках) |
| skim | снимать накипь, жир (с поверхности жидкости) |
| skimmed milk | молоко обезжиренное (обрат) - молоко, из которого удален почти весь жир. |
| skimmer | шумовка |
| skin | кожа |
| skirts | пашинка (говяжья) |
| slice | резать ломтиками |
| slippery elm | (порошок из коры) ржавого вяза |
| slotted spoon | ложка с дырочками |
| small intestine | тонкая кишка |
| smoke | коптить |
| smoked foods | копченые продукты |
| smooth | однородный, гладкий, равномерный |
| smorgasbord | сморгосбурд - шведский холодный стол, скандинавские закуски |
| snacks | закуска |
| snout | рыло |
| soak | замочить, вымачивать |
| soba-noodle | восточная лапша "соба" |
| soda bread | хлеб из пресного теста |
| sodium | натрий - питательное вещество, незаменимое для поддержания необходимого равновесия жидкости в крови. В питании большинства людей основным источником этого элемента является столовая соль, на 40 процентов состоящая из натрия. Лишний натрия может вызывать повышенное кровяное давление, которое повышает риск возникновения сердечных заболеваний. В одной чайной ложке (5,5 г) соли содержится 2.132 миллиграмма натрия, что составляет чуть больше максимальной ежедневной нормы, рекомендуемой Всемирной организацией здравоохранения. |
| soft dough | невымешанное, ?полужидкое тесто |
| sorrel | щавель |
| souffle | суфле |
| soup | суп |
| sour | квасить |
| soured cream | сметана - сливки, загустевшие благодаря добавлению кисломолочных бактерий, которые придают сметане кисловатый вкус. Содержание жира равняется в среднем 21 процентам. |
| souse loaf | зельц - колбасное изделие |
| sow | свиноматка, самка др.животных |
| soy sauce | соевый соус - острая, солоноватая жидкость, изготовляемая из квашеных бобов сои и встречающаяся в двух разновидностях: светлой и темной. Одна столовая ложка обычного соевого соуса содержит 1.030 миллиграмм натрия; в разновидностях со сниженным содержанием натрия, типа естественно сквашенного сёю, его может быть вдвое меньше. |
| spaghetti | спагетти |
| spaghetti squash | тыква спагетти (вермишелевая тыква) - тыква с желтой кожурой, вареная мякоть которой напоминает нити спагетти. |
| spaghettini | спагеттини |
| spareribs | свиные ребрышки |
| spatula | лопаточка |
| spears | побеги (спаржи) |
| spices | специи (пряности) |
| spider | ?(что-то вроде шумовки) |
| spinach | шпинат |
| spinach rolls | рулеты из шпината |
| spinal column | позвоночный столб |
| spirits | спиртные напитки |
| spleen | селезенка |
| spray bottle | флакон для распыления |
| spread | бутербродная паста\ для намазывания, пастообразные продукты |
| spreadable butter | намазываемое масло |
| spring garlic | молодой чеснок |
| spring lamb | молодой барашек |
| spring onion | зеленый лук |
| sprouted seeds | проросшие семена |
| squab | сквоб (откормленный голубенок) - молодой голубь, весом от 300 до 500 грамм при продаже. Мясо домашних голубей, разводимых для стола, имеет более бледный цвет и более приятный вкус, чем у диких голубей. |
| squeaker | сквоб (откормленный голубенок) - молодой голубь, весом от 300 до 500 грамм при продаже. Мясо домашних голубей, разводимых для стола, имеет более бледный цвет и более приятный вкус, чем у диких голубей. |
| squeeze | выжать, выдавить |
| squid | головоногое животное (кальмар, осьминог, etc) |
| stack | положить (кипой) |
| star anise | анис звездочный - сухая, коричневая пряность со спиртным ароматом; как восьмиконечная звезда |
| starchy foods | крахмалистые продукты |
| starseed | ?бадьян (зв.анис) |
| starters | закуски |
| steak | 1. кусок мяса или рыбы (для жаренья); 2. бифштекс |
| steak tartare | мясо по-татарски - остро приправленное сырое мясо под сырым желтком |
| steam | парить (готовить на пару) - готовить пищу в закрытой посуде, не погружая ее в жидкость, но держа на пару, пускаемом кипящей жидкостью. Овощи, приготовленные на пару, сохраняют витамины и вкусовые качества, которые обычно теряются при варке. |
| steep | вымачивать, замачивать, настаивать, погружать |
| stew | тушить, томить, варить в собственном соку |
| stick celery | черешковый (салатный) сельдерей - черешки |
| stiff joint | ригидный сустав |
| stigma | нить (стигма) шафрана |
| Stilton | стилтон - сорт жирного сыра |
| stir | мешать, размешивать |
| stir-fry | жарить (на сильном огне), помешивая - китайский способ готовки, похожий на сотирование, при котором пища помешивается в круглодонной кастрюле (вок) с помощью лопаточки или деревянных палочек |
| stir-fry | жарка с помешиванием (стир-фрай) - способ готовки, когда тонкие ломтики овощей, рыбы или мяса жарят на сильном огне в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая, чтобы обеспечить равномерную готовку за короткое время. Традиционной посудой для этого способа готовки является китайский вок; также можно использовать сковородку с толстым дном. |
| stock | навар (из костей) |
| stockfish | вяленая рыба |
| stockpot | бульонница - кастрюлька, в которой варится и хранится крепкий бульон |
| stomach | желудок (у свиней, кроликов, птицы), ср.tripe |
| stone fruits | косточковые |
| stone pine | сосна итальянская, пиния |
| storing food | хранение продуктов |
| strain | процеживать |
| strainer | дуршлаг |
| straw potato | картофель соломкой |
| stringy meat | жилистое мясо |
| strip | полоска |
| stroganoff | бефстроганов |
| strong bacon | протухшее свиное сало |
| strong butter | прогорклое масло |
| strong cheese | острый сыр |
| strong coffee\tea | крепкий кофе\чай |
| strong drink | крепкие спиртные напитки |
| strong flavour | резкий привкус |
| strong flour | мука из твердой пшеницы - белая мука, получаемая при размоле сортов пшеницы с большим содержанием белков. Благодаря высокому содержанию белков, которые при соединении с водой образуют клейковину, хлеб, выпекаемый из такой муки, приобретает однородную структуру. |
| strong smell | сильный /резкий/ запах (обыкн. неприятный) |
| strong solution | крепкий раствор |
| strong-1 | сильный, острый, резкий, едкий |
| strong-2 | крепкий, неразведённый |
| stud d. with | (на)шпиговать, утыкать |
| stuff | фаршировать (овощи и тд) |
| stuffing | начинка (которой фаршируют) |
| sucrose | сахароза, тростниковый сахар |
| suet | нутряной жир |
| sugar | 1. сахар; 2. сахароза |
| sugar) snap pea | ?легко лопающийся горох (Pisum sativum macrocarpon) |
| summer pudding | летний пудинг |
| superfoods | суперпродукты |
| supplements | добавки |
| sweat | томить? - готовить овощи в малом количестве жира на слабом огне в закрытой кастрюле, пока они не пустят сок (жидкость); часто предшествует тушению |
| swede | брюква, рутабага |
| sweet marjoran |
майоран садовый (majorana hortensis); майоран (специя) |
| sweet pea | душистый горошек |
| sweet pepper | болгарский перец |
| sweet potapo | батат, сладкий картофель |
| sweetbreads | "сладкое мясо": зобная и поджелудочная железы |
| sweetcorn | сахарная кукуруза, сладкая столовая кукуруза |
| sweetener | заменитель (сахара), подслащиватель |
| sweets | сладости |
| swine | свинья |
This page is a part of Lingvarium project website – www.lingvarium.org
| Supported by Linguistic Community | Mastered by: Yuri Koryakov |
e-mail: lingvarium
gmail.com |
|
|
|
Created on November, 5, 1999 ¦ Last updated on Jan, 14, 2008 17:53